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    屠宰流水線的工藝要求

    時間:2020-11-10 瀏覽:1687次

    屠宰流水線的工藝要求

      1、屠宰場設備的屠宰工藝流程布置做到清潔區與非清潔區嚴格分開,防止產品受到交叉污染,所有加工車間均采用單層水平布置,局部設二層,用作生活用房及參觀走廊。

      2、屠宰工藝采用流水線生產,從非清潔區開始隨工藝流程逐漸進入清潔區。非清潔區設有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序,半清潔區設有胴體加工、同步檢驗、副產品加工等工序;清潔區設有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫等工序。

      3、生產區與生活區進行合理分區,各屠宰流水線車間內部設有衛檢、消毒設施和高壓清洗設備,并設有男女***室、淋浴室和廁所,入口處均設有洗手盆及消毒池。

      4、在工藝設計中,采用宰前檢疫,多點監控,按工序設檢驗崗位。分設頭檢、旋檢、腸檢、胴體及內臟同步檢驗等工序。對毛皮、內容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法,送***暫存區,減少屠宰流水線的交叉污染及平面運輸。車間的交叉污染及平面運輸。

      5、對刀器具采用82℃熱水系統消毒工藝,減少交叉污染。根據屠宰流水線的工藝要求,對各車間采用不同的室溫控制產品質量。

      6、分割使用屠宰設備的單層分割輸送機。胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實施同步衛檢,如發現可疑病胴體,將其打入懸掛軌道的道岔,健康胴體稱重、蓋章后送冷卻間。

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